pengertian bahan makanan dihotel

Bahan makanan perishable merupakan bahan makanan yang tidak tahan
lama, mudah rusak ataupun layu sehingga perlu perhatiaan khusus dalam
penanganannya. Jenis bahan makanan ini diantaranya berupa sayur-sayuran,
buah-buahan dan bahan lainnya yang mudah rusak. Penyimpanan jenis bahan
makanan perishable dilakukan melalui tahap-tahap sehingga bahan makanan ini
bertahan dan tidak rusak sampai proses pengolahannya.
Dalam penyimpanan bahan makanan perishable diperlukan tempat
didalamnya terdapat lubang-lubang agar udara bebas masuk. Dan disimpan
sesuai dengan jenis bahan tidak di campur dengan bahan lainnya.
Bahan makanan perishable di simpan dalam ruangan yang di sebut chilled
room yang suhu didalamnya antara -13 ºC sampai -16 ºC atau -14 ºC sampai -18
ºC untuk frozen dan untuk ruangan chiller suhu di dalamnya antara -7 ºC sampai
-8 ºC. Meskipun begitu jenis bahan makanan ini hanya bisa bertahan 3 hari.
Oleh sebab itu proses pembelian bahan makanan perishable dilakukan setiap
hari sesuai dengan keperluan sehingga bahan tidak menumpuk, dan
mengakibatkan kerusakan pada bahan makanan perishable dan menyebabkan
kerugian bagi hotel.